哥倫比亞 幻境莊園 藝伎 Colombia Finca Campo Hermoso Gesha

品 名：哥倫比亞 幻境莊園 藝伎 Colombia Finca Campo Hermoso Gesha 國 家：哥倫比亞 Colombia 產 區：金迪奧 Quindio 處理方式：二氧化碳浸漬處理法 Honey CM Process 品 種：藝伎 Gesha 風 味：雞蛋花、佛手柑、薰衣草、蔗糖 幻境莊園位於哥倫比亞中西部金迪奧省(Quindio)北方的席卡西亞鎮(Circacia)，這裡的年平均溫度15℃，海拔約1,600公尺，地處於哥倫比亞咖啡黃金三角區之中，非常適合種植咖啡。席卡西亞(Circacia)以「自由墓地」聞名，主張不分階級、派系，任何人都能夠安葬於此。1948年爆發的哥倫比亞兩黨戰爭(La Violencia)摧毀了自由墓地，所幸在1970年，當地人民再度投入心血重建，將自由墓地修復完成。現今，自由墓地已然成為自由與平等的象徵，也是當地的著名旅遊景點。 當代莊園主艾德溫 (Edwin Norena)一家人在2000年買下這片土地，隔年艾德溫的父親離世，他繼承了這塊土地。擁有農業工程背景的艾德溫，積極投入在生技領域中，並將其研究應用在咖啡後製，屢屢創造出令人耳目一新的咖啡風味。艾德溫是當地罕見具有Q Arabica Grader資格的莊園主，曾多次擔任巴西國際咖啡競賽的評審，2021年，受邀擔任哥倫比亞卓越杯(Cup of Excellence)的主審。艾德溫藉由擔任評審的機會，品鑑每一品種在各產區及不同風土條件下的種植成果與適應性，並觀察小農在後製過程中如何讓咖啡蛻變得更加美味，將寶貴經驗帶回自己的莊園投入研發，為我們帶來更棒的咖啡。 此批咖啡櫻桃在果實熟度及糖度正甜(21%)時進行採收。初步先將果實浸泡在清水中2個小時，第二步驟仿效葡萄酒的釀製過程 (Mossto)，將果實浸泡在前一批的咖啡果汁液中以厭氧發酵88小時，期間每9.5小時循環一次。接著放置於非洲式棚架上，以日曬乾燥25天，直至水分降至10.5%。最後在倉庫中靜置7天，靜待風味發展及穩定水分。 **建議沖煮：** 咖啡豆：20克 研磨度：中度研磨 水溫：90 咖啡用水： 建議使用金車波爾水對於風味表現會較好，也可用自家過濾水。 沖煮方式： 1.預浸水量：繞圈注水40克 2.第25秒時：繞圈注水120克 3.第55秒時：繞圈注水120克 整體沖煮的時間不超過2:15秒，再依照自已喜好調整