M9-PRO系列的刀由Mo-V鋼製造，它能提高刀的強度、耐磨度、延展性及削切性能。刀刃經過1000°C以上高溫淬煉，再冷卻至零下低溫處理，達至超高硬度和韌性，提升鋒利度。刀柄材料為抗菌加強高壓木材，耐腐蝕性高。
規格︰
物料：刀刃︰Mo-V鉬釩鋼，刀柄︰抗菌黑色加強高壓木材
尺寸：340mm(刀全長) x 44mm(闊)
刀刃︰210(長)
刀柄︰132(長) x 18mm(厚)
重量：0.279 kg
1. 刀具100%日本製，於新潟縣燕市生產及出廠
2. Mo-V鉬釩鋼刀刃具有增強鋼性及增進切割能力的優點(了解更多見底部)
3. 經過1050℃高溫燒製，再冷卻至-73℃的特殊淬煉，賦予刀刃更好的鋒利度和韌度
4. 刀刃經過專業工匠使用粗水磨和中等水磨，方便重新磨銳
5. 刀柄使用抗菌加強高壓木材製作──擁有良好耐腐蝕性的木材
6. 金屬刀背經過倒角修飾；刀肩提供施力點並平衡刀身、保護手指，非平價廚刀般刮手
7. 出刃刀主要處理魚類，適合作清理、起骨、切片等