法國四香粉 Quatre epices - 撒罐

Quatre epices在法文就是"四種香料"，最早出現在法國的烹飪手稿可以追溯到1393年的[巴黎好媳婦]，主要味道是胡椒，通常是白胡椒，但也有用黑胡椒或是兩種混和的配分，再加上丁香、薑和肉荳蔻。 甜四香的版本則是會用眾香子或是肉桂取代胡椒，有的時候也會替換掉薑。 至今四香粉還是廣泛的被運用在 #法國 和 #中東 的料理中，大多使用在 #肉類料理 ，像是 #肉凍 、 #燉肉 和製作 #香腸 、 #火腿 上，也會用在燉菜和湯品。而四香粉的香料比例，也可以隨意的依每個廚師或是製作者的喜好調整比例，通常胡椒的占比會較多，但也是有例外，有的時候也不只會只有四種香料，也有黑、白胡椒都用，再配上丁香、薑、肉荳蔻和肉桂。 Kendo的四香粉選擇使用白胡椒，雖然少了黑胡椒的複雜風味，但卻更細緻，混合帶有大地氣息的肉荳蔻、濃烈溫暖的薑以及甜香厚重的丁香，是我最喜歡的比例，也可以用在各式的料理上面，炒菜炒肉取代白胡椒粉，會有更豐富的香氣。