葉添 匠人系列 八寸主廚刀 8-ich Chef

https://live.staticflickr.com/65535/53149288256_1273ba0a36_h.jpg 葉添 匠人八寸主廚刀 ㄧ設計理念ㄧ 比一般主廚刀更長、更寬、更全面。 前長後寬的設計，讓一把刀身上由「前窄」到「後寬」，變化性大，能適應各種刀法的應運，如此廚師就能在同一把刀上更隨心所欲的操作。各種食材之切塊、切片、切絲、切末......等等，皆能適用。 鋼材種類：複合鋼 鋼材材質：鋼芯VG10；外層430不鏽鋼 刀柄材質：紅檀木 ▌複合鋼技術 複合鋼材，也就是夾鋼技術，葉添從日本學習來的技術，一種將不同鋼材特性取長補短進行結合的方法，一般使用材料是在兩側使用硬度較低，韌性較好的鋼材；在中間刀刃部分使用硬度高的高碳鋼芯作為內層材質。高碳鋼雖然硬度高，但質地脆，使用上的困難度與受損的風險較高，外層高韌性高防鏽的鋼材可以讓刀具不易斷裂或生鏽，讓刀具鋒利與耐用兼具。 ▌極 度 鋒 利 #刀刃角度：葉添使用 手工開刃的方式，刃角介於15-17度。 #刀具硬度：葉添複合的鋼材，鋼芯使用高鉻高碳鋼，碳含量高達1%，鉻含量高達18％，硬度達HRC60±2。 ▌持 久 耐 用 #製刀技術：葉添專業的熱處理工藝，使刃物用鋼材的鋼芯之碳元素及鉻元素達到平衡，不僅有優秀的鋒利度，更有著良好的防鏽性。 #夾鋼技術：葉添的複合鋼夾鋼技術，將高硬度的高碳高鉻鋼作為鋼芯，並用430食用級不鏽鋼作為刀面，除了鋒利防鏽兼顧外，內硬外軟的特性，讓整把刀的韌性提升。 日常保養： 【有關清潔刀具的提醒】 1. 只需以清水或中性清潔劑清洗即可，不建議使用洗碗機及烘碗機進行清潔，會影響木柄壽命。 2. 清洗後請將刀具晾乾置放於陰涼處，不建議讓太陽直射影響木柄的壽命。 請勿使用鋼絲球等清潔用具來做清潔，易損壞刀面外觀，影響使用壽命。 【有關處理食物時的保養】 1. 若切除酸性食物及黏性的食物，請務必要清洗乾淨。 2. 冷凍食品皆須事先解凍後，再使用刀具做處理，以避免刀具受損。 3. 請在砧板上使用刀具，若在堅硬的檯面（如水泥、磁磚、瓷盤）使用刀具會加速刀鋒耗損。 4. 片刀適合削、切，但不能用於砍、剁堅硬食材，以免捲刃或缺角。如需處理帶骨食材，建議使用剁刀。 【關於刀柄的保養】 1. 正常使用下，木柄不需要特別保養。若希望提升木柄的質感與壽命，可以使用食用蜂蠟進行塗抹保養。 2. 注意事項： *不建議非專業人士使用磨刀石等器具自行磨刀。 *不建議使用洗碗機、烘碗機進行清潔。