咖啡豆原產地：泰國的單一莊園/合作社，選項如下 :
🔸泰國 清萊 大象山 G1 水洗
● 處理法：水洗
● 豆種：100%阿拉比卡鐵比卡 Catimor
● 風味：蜂蜜 橙皮 焦糖 尾韻焦糖甜香
● 焙度：淺中焙
● 海拔：1300至1400公尺
● 包裝方式：咖啡豆 半磅(230克)
➡單向排氣閥+牛皮紙袋保鮮夾鏈立袋
● 保存期限：4個月
(從烘焙日後開始計算，有著最佳風味)
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咖啡風味
來自咖啡生豆中各種營養成份在烘焙下，熱降解成各式氣味分子結構，產生類似各種香氣的風味。好的咖啡豆本身香氣自然豐富，並且在高溫、中溫、低溫時，會有各種自然的香氣變化，非常怡人、值得細細品味。
泰國 清萊 大象山咖啡農場 (Thai Chiang Rai Doi Chang) 堅持天然培育、傳統加工，成為泰國最著名咖啡產品。大象山(Doi Chang)位於泰國北部清萊府，是該國著名的咖啡產區之一。海拔約1,200至1,500米，擁有肥沃的土壤和適宜的氣候條件，非常適合種植阿拉比卡(Arabica)咖啡豆。該地區的咖啡產業採取本地企業與村民合作經營的模式，形成從生產到銷售的完整產業鏈。
Doi Chang 的咖啡採用手工精選全熟的紅色果實，確保每一顆都達到最佳成熟度。採收後，去除果肉後進行水洗發酵，讓風味更加乾淨透亮，層次分明。隨後，採用日曬乾燥方式，雖然比機械乾燥費時，但卻能更完整地鎖住咖啡的天然香氣。
每年 11 月至次年 1 月 是採收季，農民們細心翻曬豆子，確保每顆豆子均勻乾燥，品質穩定。大象山咖啡以其獨特的風味和高品質聞名，成為泰國最著名的咖啡品牌之一。
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位於泰國金三角地區的 Doi Chang 村，並不一直以咖啡聞名。過去，這片地區以鴉片種植和交易而聞名，許多農民依靠種植這種經濟作物來維持生計，養家糊口。1983 年，在泰國王室倡議的幫助下，農民們開始種植阿拉比卡咖啡樹。泰國北部肥沃的土壤和較涼爽的氣候為咖啡的生長提供了優越的條件，使其得以蓬勃發展。
在種植咖啡 20 多年後，由於長期受制於協力廠商咖啡貿易商，Doi Chang 的農民們感到沮喪，於是決定成立自己的聯盟(總共有超過數千位小農組成)，直接銷售咖啡，並將其命名為 Doi ChaangCoffee。(兩個a為咖啡組織名稱) Doi Chang 的大部分咖啡都種植在由各個家庭擁有的小塊土地上。農民們精心照料咖啡樹，致力於生產最高品質的單一產區咖啡。
而泰國處理廠的自動化建置，其實已經超越我們的想像，從最初的篩選浮豆，利用震動的方式再次篩選瑕疵豆到去果皮、發酵、大型機器乾燥。整個流程從山坡上至下完整的建置，讓他們可以用較少的人力即完成咖啡處理，也提供更穩定的品質。
咖啡樹在植物學上，屬於茜草科咖啡亞屬的常綠樹，咖啡豆是咖啡樹果實的種子，其中有三大品種：阿拉比卡種（Arabica）、羅布斯塔種（Robusta）及賴比瑞亞種（Liberica），這三大品種間是不可混交生出不同亞種。世界上的精品咖啡都來自阿拉比卡種，而阿拉比卡種之間又有各種演化、雜交、突變等亞種阿拉比卡咖啡。
鐵比卡(Typica)
是最接近原生種的品種，豆型稍長，有乾淨的檸檬酸味，餘韻甜，風味優雅，但體質較弱，對葉鏽病扺抗力低，使得生長栽植條件不易，樹株結實量低產量少。牙買加藍山、蘇門答臘曼特寧、夏威夷可娜等優秀的莊園豆都屬於鐵比卡。
卡帝摩(Catimor)
是由卡杜拉(Caturra)和帝汶(Timor)雜交而成的咖啡品種。帝汶本身是阿拉比卡(Coffea arabica)與羅布斯塔(Coffea canephora)的天然雜交種，因此卡帝摩繼承了羅布斯塔的基因，具備優異的抗葉鏽病能力。這使得卡帝摩在中南美洲等受葉鏽病困擾的地區廣受歡迎。
卡帝摩咖啡樹呈灌木狀，植株矮小，葉片細小，外觀類似茶樹。其樹冠覆蓋樹幹，有助於減少病蟲害的侵襲。此外，卡帝摩屬於早熟品種，產量高於其他商業品種。然而，由於其高產特性，種植時需要特別注意施肥和遮陰管理。卡帝摩咖啡豆呈圓形，豆體較小，咖啡因含量約為1%至2%。在低海拔地區種植時，風味可能較為平淡；但在海拔1200米以上的高海拔地區，品質則顯著提升，風味表現甚至可媲美波旁和卡杜拉等品種。
卡帝摩 (Catimor) 雖然在風味上未必能與最頂級的阿拉比卡競爭，但其 優異的抗病能力、高產量與適應低海拔環境的特性，使其成為全球咖啡產業中不可或缺的品種。隨著處理技術與烘焙工藝的進步，部分精心培育的卡帝摩品種已展現更細膩的風味潛力，值得咖啡愛好者進一步探索與品味。
處理法(Coffee Processes)
是指將成熟的紅色果實變成乾燥生豆的過程，每種處理法各有好壞，受到產地自然環境及需求不同的影響，故各產地都有其適合的處理法，本批次為水洗處理法，簡述如下。
【水洗法】Washed / Wet Processed
亦被稱為濕式加工處理法，在乾燥之前，所有的咖啡果實都會被去除果皮及果肉後，在發酵槽內泡水發酵，以清除殘留在種子上的果膠黏膜，接著用水清洗，並以陽光或機器乾燥。
水洗處理法比日曬處理法具有更乾淨、更清脆的口感，醇厚度相較日曬法來說較輕，通常有更明亮的風味表現，有著精品咖啡必備的豐富酸質，一樣有水果調性的風味，而且通常更容易區分。
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