台灣原味_乾燥刺蔥

學名「食茱萸」的刺蔥，是枝幹長滿瘤刺的落葉大喬木，鳥兒甚至不敢棲息其上，又叫鳥不踏。在十月至次年二月有季節性落葉現象，而在一和二月間抽芽展葉，葉柄及心部常呈紅色，全株有刺又有香蔥味故名─紅刺蔥。 芸香科花椒屬的它，從嫩葉到細枝到果實到種子，皆具有強烈香氣，古來與花椒、薑並列為「三香」。 本草綱目記載：食茱萸「味辛而苦，土人八月采，搗濾取汁，入石灰攪成，名曰艾油，亦曰辣米油。味辛辣，入食物中用」，歷史上亦有以下用法：將食茱萸果實煎熬成膏狀，作牛羊豬肉菜的配料，以除去腥膻味；或者用整粒食茱萸果實作羹臛的調味料；或者用作酒的味料。在台灣，亦常以嫩葉入料理添香增味，用法類似香椿。帶殼的刺蔥籽有著檸檬、香茅的氣息，以及花椒般的柑橘花香與強烈的辛麻感。