右撇子專用 (標準尺寸・刃長 15cm)
https://jp.pinkoi.com/product/WtJawFRJ
左撇子專用 (標準尺寸・刃長 15cm)
https://jp.pinkoi.com/product/N4WbSRHV
* 本頁照片皆為右撇子專用 (標準尺寸・刃長 15cm)。此商品刀刃長度比標準尺寸多 1.5 公分，為較大的尺寸。此外，由於是左撇子專用，刀刃方向將與照片相反。
這是一款訂製的左撇子專用出刃包丁，其刀刃長度比標準尺寸更長。目前有一件現貨。
以下是關於出刃包丁的介紹。(尺寸等規格請參考本頁面作品)
正如其名，這是家中應備有的第三把刀。
第一把：文化包丁 → 主要使用的刀具
第二把：削皮刀 → 用於削水果蔬菜皮，以及處理起司、水果
第三把便是這款出刃包丁。
提到出刃包丁，您或許會聯想到「處理魚類」的刀具，但它的用途不僅如此。我們將連同製作出刃包丁的歷程一併介紹。
在我們最初製作的削皮刀廣受好評之後，許多顧客也希望我們能製作文化包丁，為了回應這些聲音，我們便開始製作文化包丁。
它受歡迎的原因，首先是其獨特的風格。保留了鍛打痕跡的刀刃，以及通常會外包製作的刀柄，全部由職人手工打造。它散發著一種難以歸類於和風或洋風的獨特氣息。
此外，實際使用後更能體會到與沖壓式刀刃的差異。握持時的舒適感與絕佳的鋒利度，讓許多顧客一次便入手了兩把。
透過像這樣的材質與工藝，讓顧客們感受到「刀具的差異」，進而誕生了與職人島田刃物製作所的島田先生，一同重新構思「希望能在家中使用的鍛打刀具」。於是，便構思出了這款出刃包丁。乍看之下，或許容易被認為是專業人士使用的刀具，但對於已經擁有文化包丁與小刀的您，我們推薦您將其作為下一件入手的選擇。
出刃包丁的特點是「刀身厚重」與「單面開刃」。
「刀身厚重」
主要用於處理魚類。為了不易使刀刃產生缺口，刀身特別設計得厚重。此商品在處理魚類時，絕對能勝任。我們同樣建議您在切割堅硬食材時，使用這把刀。例如玉米、南瓜、栗子等，在家庭廚房中，有些食材使用文化包丁會顯得力不從心。使用適合食材的刀具，才能在不損傷刀刃的情況下，讓刀具長久陪伴。由於其重量，也非常適合用來切高麗菜絲。我們希望您能嘗試用於各式食材，而不僅僅是魚類。
「單面開刃」
請參考照片四、五。照片四為單面開刃，照片五為雙面開刃。從底部觀察會更容易理解其刀刃形狀的差異。文化包丁與削皮刀是雙面開刃，與一般市售的刀具相同。日式廚刀或專業廚師使用的刀具多為單面開刃，出刃包丁也採用單面開刃的設計。單面開刃的刀具，基本上是為右撇子設計，但本頁面販售的是左撇子專用款。
刀柄部分是其特色。採用櫸木，並以銅環收尾。市面上許多刀柄多為塑膠材質，但我們特別懇請匠人，經過多次試作，才完成這樣的設計。
接下來，為您介紹鍛打刀刃的特色。
市面上量產的刀具多為沖壓式刀刃。這種製作方式是透過模具沖壓成形，是一種能有效降低成本的大量生產方式。相對地，鍛打刀具則是傳統的鍛造工藝，職人將鋼材一點一滴地鍛打、塑形。這項技術源自於製作農具與武具 (日本刀) 的製法，在山形地區擁有長達 650 年的歷史。
工匠將鋼材進行鍛接，在高溫下加熱、敲打、鍛鍊。即使在常溫下，也會持續進行敲打、鍛造，再經過削磨成形。透過反覆確認與修正變形，最後經過研磨完成。
保養方式與一般刀具大同小異。清洗後，請務必擦乾水分，即可無需特別保養。若出現生鏽情況，可使用市售的除鏽劑。其中，橡皮擦型的除鏽劑，使用簡便，且不易損傷刀刃，我們特別推薦。
關於研磨，除了可送至附近的專業研磨服務，若您聯繫我們，也可送至製作的島田刃物製作所進行研磨。僅需負擔往返運費與實際費用，歡迎隨時洽詢。
【材質】
刀刃：鋼 (青紙 2 號)・極軟鋼
複合式刀刃
單面開刃
刀柄：櫸木・銅
【尺寸】
全長：31cm 刃長：16.8cm
【外盒】
附專屬禮盒。