龍虎斑魚下巴

https://live.staticflickr.com/65535/51663022241_8f7b0e36ea_b_d.jpg 龍虎石斑魚 Tiger G.G. (Giant Grouper) 室內循環水養殖，魚肉甜美無腥味，魚皮Ｑ彈富膠質，去刺真空方便料理又保鮮。活魚運送至HACCP認證加工場宰殺，鱗片內臟皆清除乾淨，超低溫急速冷凍，保留最原始的鮮味 。龍虎斑又稱珍珠龍膽，是由龍膽石斑（公）與老虎斑（母）培育出來的雜交新種石斑魚。不僅味道鮮美、少刺、肉細緻厚實，營養價值也十分豐富。其蛋白質含量高，脂肪含量較一般肉類低，除含人體代謝所必需的氨基酸外，還擁有多種無機鹽、鐵、鈣、磷以及Omega-3脂肪酸等營養素。 五項品質保證： 1.通過TAP產銷履歷認證 2.通過ISO22000食品安全管理系統認證 3.通過HACCP食品安全衛生管理認證 4.通過SGS食品實驗室檢測 5.保證不添加任何抗生素及動物用藥 真空包商品優點： 1.減少空氣接觸，延緩氧化速度 2.延長保存期限，維持水產品鮮度 3.鎖住水分或油脂，保持肉質彈性 4.真空袋及襯盒可回收，為環保盡心力 建議解凍方式：連包裝一同浸入水中。 運送方式：保麗龍箱裝箱，全程冷凍車配送。 三杯龍虎斑下巴 材料：龍虎斑下巴500克、生薑8片、蒜頭1大粒、辣椒2支、九層塔少許 調味料：胡麻油、醬油和米酒各1量杯（量米之量杯即可）、糖1至2大匙（視個人口味調整） 做法： 1.魚下巴切塊，水沸後入鍋。熄火燜10分鐘，撈出瀝乾水分。 2.蒜頭拍開去皮膜、剝成蒜瓣，辣椒去籽、切段。 3.砂鍋燒熱，加入胡麻油，入薑片煸至微焦，依序加入蒜瓣、辣椒爆香後，再加入醬油、糖、米酒燒開，放入下巴切塊煮至湯汁收乾，起鍋，再加入九層塔，加蓋燜5分鐘，即可上桌。 小知識：三杯的由來，即是源自製作本料理時，需要胡麻油、醬油和米酒各1杯，故稱「三杯」。 （作者：前中視「漁鄉風情畫」主廚 高孔希師傅）