來自日本台灣長大-紫心地瓜粉

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  • **紫心地瓜**-這可不是我們台灣的「芋頭番薯」,而是日本鹿兒島的品種,在雲林水林契作,一年一收,只在冬季(12-2月)。紫心地瓜富含鐵、花青素,且屬於好的澱粉,醣分低,地瓜的纖維更能促進腸胃道蠕動。

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    **食用方式**
    影片將會介紹紫心的地瓜的各類烹煮調味方法,圖片及文字食譜可參考下方。
    https://www.youtube.com/watch?v=Thwpul9i1Vc&t=2s
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    驕傲紫風蒙布朗
    材料:塔皮、無言奶油300g、糖125g、全蛋100g、低粉550g。
    餡料:雞蛋1顆、牛奶250g、玉米粉20g、動物鮮奶油100g、無鹽奶油20g、白砂糖50g。
    上層:紫心地瓜300-400g(亦可多蒸一點起來,也可當抹醬,或是小朋友副食品)
    作法
    1.塔皮先製
    先將全蛋打散,在加入塔皮材料抓勻,之後再像做湯圓一樣,搓成一條直徑約6公分的長條,之後切成約1公分的圓片,放入3吋圓形模具。進烤箱,200度20分,熟取出備用。

    2.卡士達醬
    A玉米粉與蛋伴均備用。
    B牛奶、奶油、糖煮沸衝到A蛋黃玉米粉李,繼續加熱至糊狀,放涼備用。
    B放冷卻之後,置入微打發鮮奶油拌勻即可(此步驟為增加口感,一般卡士達醬無此步驟-秘招!)

    3.頂層裝飾
    將蒸熟紫心地瓜壓泥,放入擠花器。底層舖上一層卡士達醬後(不用太多,只需約塔高的1/2即可)
    在上層,選擇自己喜歡的擠花器,擠花後灑上糖粉即可。(亦可用細直條狀擠花器,像冰淇淋一樣網上堆疊擠花,在灑上糖粉,這樣就更像百貨專櫃賣的甜點喔!)

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    驕傲紫風冰淇淋
    材料:紫心地瓜500g(約2-3條)、紫心地瓜粉30g、動物鮮奶油250g、香草冰淇淋250g(約一小盒)、有機蔓越莓及原味腰果少許,嫩地瓜葉兩片(亦可用薄荷取代)
    作法
    1.先將地瓜洗淨蒸熟,500g地瓜,約於外鍋加入2杯半米杯水,蒸出來的地瓜會非常鬆軟,地瓜蒸熟後,用叉子去皮,壓泥(熱熱的很好去皮,但小心燙手),壓泥後,捏成形狀大小不一的芋泥球備用。
    2.用調理機加入動物鮮奶油,砂糖,紫心地瓜粉,以中速打到變濃稠即可(一般奶油擠花濃度)。
    3.先將地瓜泥球隨意陳列,在地瓜泥球上放上兩大球冰淇淋,最後在最上層放上一坨紫心地瓜鮮奶油,在灑上腰果及蔓越莓還有裝飾用的地瓜葉或香草即可喔(加地瓜葉更顯出該甜點的特別處!)
    香草冰淇淋亦可加入地瓜粉攪拌,會呈現紫色顆粒在冰淇淋上,視覺也很棒喔!

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    驕傲紫風吐司及抹醬
    材料
    吐司:高筋麵粉895g、酵母12g、糖165g、鹽13g、水610g、無鹽發酵奶油105g、紫心地瓜粉30g、地瓜泥150g。
    紫心地瓜抹醬:紫心地瓜泥300g、無鹽發酵奶油160g、鹽3g、砂糖40g。
    作法
    吐司
    1.先將高筋麵粉、糖、鹽、水、奶油、紫心地瓜粉、地瓜泥拌勻至筋度出現(麵團拉開不會斷筋狀),之後加入酵母再將麵團充分揉勻。
    2.整理麵團平整成圓球狀後,用保鮮膜包起來,放在室溫約26度發酵1小時。
    3.一小時後,切麵糰為4等分,再靜置發酵40分-1小時。
    4.放入烤箱200度,考30分即可箱箱上桌!

    抹醬
    將蒸熟紫心地瓜趁熱壓成泥,壓泥後加入奶油、鹽、砂糖,充分拌勻即可。(若要裝瓶該抹醬,需先用水煮沸玻璃瓶完全殺菌並乾燥後才可裝瓶。裝瓶後抹醬請置於冷藏,一般可放14天左右,食用後,抹刀務必要乾淨乾燥)。

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    紫心地瓜優格
    材料:蒸/烤紫心地瓜150g、優格250g、冰塊50g、糖2匙(可依個人喜好添加,亦可換成蜂蜜增添風味)
    作法
    將所有材料放入調理機打勻,再將打好的優格取出後撒上幾顆腰果與蔓越莓,即可完成。

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    **產品內容物與規格說明**
    成份:紫心地瓜
    內容量:120公克+-10公克。
    有效日期:如瓶蓋所示(西元年月日)
    保存期限:12個月(未拆封),拆封後請儘速食用。
    廠商:雋荖廚房
    地址:南投縣埔里鎮樹人路16號
    電話:(049)290-1758
    保存方法:請置乾燥陰涼處,開封後請冷藏保存,並儘早食用完畢,內附乾燥劑,請勿食用。
    產地/製造方式:台灣

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    **好好集講座**
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    **三立採訪影片**
    https://www.youtube.com/watch?v=2tZ9ZAJvNwM&feature=youtu.be
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