中美洲-哥斯大黎加 Central America-Costa Rica

1. 哥斯大黎加 塔拉珠 卡內特音樂家系列 蕭邦 Caturra種 葡萄乾蜜處理-糖蜜、蜂蜜、香草、玫瑰 ★★★沖煮參數★★★ ★粉水比-----1:15 ★研磨度-----Fellow Ode SSP Red Speed 64mm #9 ★水質--------過濾水，TDS約70ppm ★水溫--------92℃ ★手沖壺-----Fellow EKG900 ★濾杯--------星芒濾杯 ★濾紙--------HARIO 01濾紙漂白 ★★★熱飲萃取方式★★★ 1. 淋濕濾紙，溫熱濾杯與下壺，洗去多餘紙味。 2. 以20克粉為例，由外往內繞圈注水40克進行預浸。 3. 觀察咖啡粉表面排氣情形，約30~40秒。 4. 第一次由中心定點注水，水量130克。 5. 等待濾杯內水量稍減，時間約1:00-1:10時，進行第二次繞圈注水，範圍約10元硬幣大小，水量130克，水面不超過粉牆高度。 6. 等待所有咖啡液完全滴漏完畢，整體時間約2-2.5分鐘，出杯。 ★★★冰飲萃取方式★★★ 1. 淋濕濾紙，溫熱濾杯與下壺，洗去多餘紙味。 2. 以20克粉為例，由外往內繞圈注水40克進行預浸。 3. 觀察咖啡粉表面排氣情形，約30-40秒。 4. 第一次由中心繞圈注水，小水柱，範圍約10元硬幣大小，水量60克。 5. 等待濾杯內水量稍減，進行第二次中心繞圈注水，範圍約10元硬幣大小，水量50克，水面不超過粉牆高度。 6. 第三次由外往內繞圈注水，水量50克。 7. 等待所有咖啡液完全滴漏完畢，倒入雪克杯並加入200克冰塊，冰鎮後濾除餘冰出杯。 ★★★冷萃萃取方式★★★ 1. 將研磨刻度調至最粗。 2. 使用常溫水浸泡咖啡粉。 3. 常溫浸泡4小時，或移入冰箱浸泡8-12小時。 4. 濾除咖啡渣，以冰塊調整濃度，出杯。 ★★★品飲方式★★★ 1. 高溫時可評估咖啡液濕香、風味。 2. 中溫時評估風味變化、酸質、甜度、體脂感、尾韻。 3. 低溫時評估酸質變化、整體平衡性。 4. 管他的爽就好。