天堂莊園・Red Plum・哥倫比亞

草莓果醬・Red Plum 天堂莊園著名的實驗性處理法——雙重厭氧發酵——以低溫、幾近無氧的狀態，進行全果、去果皮兩段發酵，並且在發酵期間必須嚴密控管各階段的溫度及時長。 〖Red Plum〗第一階段的發酵為18℃／48小時，第二階段為20℃／48小時，發展出類似果醬的發酵甜味；然後以40℃的溫水去沖洗，接著控制在35℃的狀態下乾燥34小時，讓咖啡豆展現出非常討喜的水果風為：**草莓、哈密瓜、蜜桃**，烘焙度是中淺烘焙，帶出非常飽滿的草莓果醬。 𓅪 𓅫 𓅫 咖啡豆履歷 〖產區〗哥倫比亞 天堂莊園 〖海拔〗2050公尺 〖品種〗卡斯蒂洛 Castillo 〖處理法〗雙重厭氧・水洗 〖風味〗草莓、哈密瓜、蜜桃 〖烘焙度〗中淺烘焙 𓂅 𓂅 𓂅 前端風味：香香甜甜的桂花，和 滿滿的！草莓果醬！ 𓂅 中端主軸：慢慢跑出來的哈密瓜、蜜桃等帶著清甜香氣的水果調性 𓂅 尾端韻味：漸漸發展成讓人陶醉的綜合水果軟糖～ 𓂅 香氣 ◆◆◆◆◆ 𓂅 酸質 ◆◆◆ 𓂅 甜感 ◆◆◆◆◆ 𓂅 醇厚 ◆◆◆ 𓂅 苦味 ◆ 𓇢 𓇢 𓇢 研磨刻度 義式機、摩卡壺 ➔ 細研磨 愛樂壓、虹吸壺、冰滴 ➔ 中研磨 法壓壺、手沖 ➔ 粗研磨 𓎺𓎹𓏋𓏊 保存方式：避免高溫潮濕