NAKA 北海道榮螺醬漬

▨ 北海道榮螺醬漬 ▨ ◍ 每瓶約5至6粒榮螺 （350ml，視符製作當日之榮螺大小） ◍ 人工製及沒有添加防腐劑。建議於取貨後，盡快享用。 ◍ 竹蓋玻璃瓶於洗淨後，可重用。 （樽身質感超好！務必循環再用！） NAKA 板前（料理員） 嚴選 北海道榮螺 作淺漬素材，並以昆布及鰹魚混合出汁 與濃厚日本醬油作醃漬料。 板前 製作本漬物的先決為－恰好的烹調溫度及速度。 ◍ 選材 ◍ 板前 選取北海道榮螺，除了爽彈質感與深刻鮮味外，更因為看中紋理分明的螺身，可令口感有更多層次！（是當地居酒屋超受歡迎料理素材啊～） ◍ 食材處理 ◍ 榮螺於剛熟成狀態時，板前 需把握關鍵的25秒將其急速冰凍，保持爽彈口感。 ◍ 醃漬料 ◍ 以昆布與鰹魚出汁之高湯 (吸い物) 為基礎。水溫必須控制至70至90°C，後再加入木魚花細煮45分鐘。（板前堅持不用市面現成鰹魚汁為汁膽才稱得上是手工製啊！）其後再混入特別調教的濃厚日本醬油，配合榮螺獨有的海鮮味。 ◍ 漬法 ◍ 以適當比例之醃漬料將漬物淺漬約五日。務求醃漬料讓榮螺鮮味鎖實，並於肉身裹上淡淡鮮甜的昆布醬油味。 ▧▨▧▨▧▨▧▨▧▨▧▨▧▨▧▨ 配搭恰好的北海道榮螺醬漬， 帶你前往厚實滿足之味蕾體驗！ ▧▨▧▨▧▨▧▨▧▨▧▨▧▨▧▨