本土釀造醬油禮盒－有機台灣大豆醍醐味

禮盒內容： ✔有機薄鹽白蔭油410ml乙瓶（薄鹽是指鹽度12度以下的醬油，也沒有增加鉀含量） ✔有機蔭油膏410ml乙瓶 ✔禮盒包裝：黑色棉繩手提盒，精緻彩色印刷（禮盒尺寸：12.5cm*6.6cm*29cm） **有機台灣黑豆、黃豆釀製好吃的醍醐味，新版的禮盒更簡潔大方** 大豆是重要糧食作物，除了提供人們營養健康，種植大豆對土地有諸多好處，可以固氮保肥，活化農地使用，在氣候變遷劇烈的時代，除了水田之外，更需要旱作的大豆、小麥來調節。 https://www.newsmarket.com.tw/shop/files/2020/09/%E8%94%AD%E6%B2%B9%E7%A6%AE%E7%9B%92.jpg 上下游契作了有機大豆（黃豆、黑豆）以及有機小麥，委請老字號的甘寶桃米泉釀造有機薄鹽本土醬油、醬油膏，透過釀造來帶動本土雜糧復興。有機醬油經過一年以上時間熟成，完全沒有添加化學添加物、色素、安定劑、防腐劑，在餐桌上能夠吃台灣米，佐以本土雜糧釀造的有機醬油，享受美味也讓台灣更好。 ◉**有機薄鹽白蔭油**：有機黑豆經過一年以上時間熟成，再經4小時熬煮，黑豆香氣隨著熬煮越陳越香。無化學添加物、色素、安定劑、防腐劑，有少許沉澱物是自然現象，請放心食用。__開封後請冷藏保存__。 ◉**有機壺底蔭油膏**：蔭油釀造完成入鍋熬煮時，使用糯米漿勾芡，融合米香與豆香，無化學添加物，有少許沉澱物是自然現象，使用前請先搖晃。天然糯米在瓶內會漸漸與醬油融合，隨著時間顏色會些許變淡，是天然現象請放心。__開封後請冷藏保存__。 **快消失的純天然釀造醬油廠** 目前在台灣製作純天然釀造的醬油廠已經不到十家，生產有機醬油的更是不到五家。便宜、短短3天就能完成快速的化學醬油稱霸大部分市場，很多人已經不知道真正天然釀造的醬油是什麼味道。桃米泉的天然釀造的醬油，聞起來甘甜味較明顯，豆鹹味略淡，但是豆子的香氣會溫順地留在口中。使用本土有機非基改黃豆、黑豆釀製醬油，不但能減少原料長途運輸，還能提升本土雜糧使用率。 **一麴二粕三熬，熟成365天** 傳承30年的釀造技術，一麴二粕三熬，自行培養麴菌，到製造種麴量化投入生產。 https://www.newsmarket.com.tw/shop/files/2014/06/%E9%86%AC%E6%B2%B9%E7%99%BC%E9%85%B5.jpg ／醬油於甕中靜置發酵 https://www.newsmarket.com.tw/shop/files/2017/07/IMG_5647-1360.jpg ／自行培養麴菌 有機黑豆經過蒸煮加入麴菌，經過7天發酵成為豆麴，原本的生豆味轉為較成熟的黑豆，可以加入粗鹽放入甕中準備發酵。入甕前必需以手工翻麴，每個步驟都有製作醬油者手工的痕跡裡面，結成麴塊的豆子在來回滾動中分散，再以清水洗掉孢子。 洗淨後的豆麴跟粗鹽攪拌，放入大陶甕後，在上面鋪上厚厚一層粗鹽，阻隔外界空氣，黑豆在甕裡靜置發酵，由生豆味轉換成豆豉味，陽光曝曬曝365天才能熟成。 https://www.newsmarket.com.tw/shop/files/2014/06/%E5%9C%96%E7%89%871.jpg ／陽光曝曬365天熟成的香甜味 一打開大陶甕，黑豆的甘甜香撲鼻而來，取出豆子加水稀釋、連續熬煮4個小時。熬醬油也是一大學問之一，忍受熱氣蒸騰以外，還要控制火候，讓醬油越煮顏色越深、香味越香。最後再加糖調味，裝瓶消毒才算完成。 **自然釀造專家─家族傳承好食物** 【甘寶生物科技】是在南投釀造有機醬油的老字號工廠，以傳統方式生產醬油、豆腐乳等各式釀造物。目前已傳承超過30年的釀造事業，祖父王英從日據時代就是釀造酒類的世家，因日本人制定酒類專賣，酒廠被低價收購，不得再生產釀酒。 酒廠被日本人收購之後，父親王連松改為製作醬油，酒類的複雜度比醬油更高，所以對從小耳濡目染製酒步驟的父親來說，控制醬油的麴菌十分容易上手。現在全家都投入，一起做友善的食物事業。 https://www.newsmarket.com.tw/shop/files/2017/07/IMG_5720-1360.jpg ／家族傳下來的醬缸，跟周遭自然環境融合共存 目前已傳承到第三代王瑞瑩的手上，從小耳濡目染釀造醃漬技術的他，決定將家裡的釀造事業朝更健康的方向，於是投入有機食品的研發與生產。 醬油、蔭瓜、豆腐乳、破布子……這些釀造食品每個都有技巧，但都同屬釀造系統。為了能更掌握產品的品質，甘寶堅持能在自家工廠內製作的步驟，就盡量不經由他手。自家發麴、煮醬汁都在乾淨的工廠內進行。 https://www.newsmarket.com.tw/shop/files/2017/07/IMG_5711-1360.jpg ／甘寶工廠內，自家發麴、煮醬汁都在乾淨的工廠內進行。