茶葉末釉是中國古代鐵結晶釉中重要的品種之一，屬高温黃釉，經高温還原燒成。
茶葉末釉產生於雍正時期，早在唐代耀州窯及遼金的磁州窯也有類似的釉色，乾隆時期是茶葉末釉鼎盛時期。目前最精美的茶葉末釉瓷器多收藏於故宮博物院，常見的產品有執壺、缸、缽瓶、罐、盞之類。而清代景德鎮仿燒則十分成功，一躍成為名貴的釉色，且當中茶葉末釉顏色有偏黃和偏綠二種。
茶葉末釉實際上是一種高溫燒造（1200°-1300°）的結晶釉，晶體很小，呈黃色或黃綠色，主要分佈在釉層表面。茶葉末燒成難度較大，低溫階段用氧化氣氛燒製,到980℃左右以後，若轉為還原氣氛燒製,則發墨綠色晶點，有人稱為“蟹甲青”。若繼續氧化燒成則發黃色晶點俗稱“鱔魚黃”。
《陶雅》中記載:“瓷以黃黑相間者，謂之茶葉末。其黑色較濃，而又有黃色碎點於底足內外圍繞一遭。瓷致活潑者，則謂之‘鱔魚發’”。
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