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咖啡豆原產地:秘魯的單一莊園/合作社,有以下選項 :
🔸**秘魯 亞馬遜 桑托斯莊園 藝妓 蜜處理 - 2023年COE競標第10名同批次**
● 莊園名稱:秘魯 亞馬遜 桑托斯莊園
● 處理法:蜜處理
● 豆種:100%阿拉比卡藝妓Geisha
● 風味:橙花 柑橘 莓果 蘋果 紅茶 蜂蜜 餘韻蘋果紅茶 果汁感佳 滑順甘甜
● 焙度:淺焙
● 海拔:1700-1900m
● 包裝方式:咖啡豆半磅(230克)
➡單向排氣閥+牛皮紙袋保鮮夾鏈立袋
● 保存期限:4個月
(咖啡豆有效期設4個月,是在烘焙日後開始計算,有著最佳風味)
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🔸**秘魯 亞馬遜 桑托斯莊園 藝妓 黑蜜**
● 莊園名稱:秘魯 亞馬遜 桑托斯莊園
● 處理法:黑蜜
● 豆種:100%阿拉比卡藝妓Geisha
● 風味:花香 荔枝 蜂蜜 黑醋栗 黑糖 水果軟糖 尾韻水果糖香 甜蜜花香調 甜感厚實
● 焙度:淺焙
● 海拔:1700-1900m
● 包裝方式:咖啡豆半磅(230克)
➡單向排氣閥+牛皮紙袋保鮮夾鏈立袋
● 保存期限:4個月
(咖啡豆有效期設4個月,是在烘焙日後開始計算,有著最佳風味)
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🔸**秘魯 亞馬遜 桑托斯莊園 藝妓 水洗**
● 莊園名稱:秘魯 亞馬遜 桑托斯莊園
● 處理法:水洗
● 豆種:100%阿拉比卡藝妓Geisha
● 風味:白花 檸檬 柑橘 橙汁 荔枝 桃子 餘韻花香橙汁 甜度宜人 風味細緻
● 焙度:淺焙
● 海拔:1700-1900m
● 包裝方式:咖啡豆半磅(230克)
➡單向排氣閥+牛皮紙袋保鮮夾鏈立袋
● 保存期限:4個月
(咖啡豆有效期設4個月,是在烘焙日後開始計算,有著最佳風味)
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🔸**秘魯 卡哈瑪卡 艾波卡西合作社 星辰 G1 水洗**
● 風味:柑橘 焦糖 橙皮 乾淨明亮 細緻度佳
● 莊園名稱:秘魯 艾波卡西合作社
● 處理法:水洗
● 豆種:100%阿拉比卡卡杜拉 波旁
● 焙度:淺中焙
● 海拔:1600至1850公尺
● 包裝方式:咖啡豆半磅(230克)
➡單向排氣閥+保鮮夾鏈立袋
● 保存期限:4個月
(咖啡豆有效期設4個月,是在烘焙日後開始計算,有著最佳風味)
※星辰 來自艾波卡西合作社收集來自哈恩產區(Jaén)小農的咖啡紅果,帶著花香輕盈,果香四溢,為此產品命名為”星辰”。
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https://youtu.be/M2op5eq817k
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**咖啡風味**
來自咖啡生豆中各種營養成份在烘焙下,熱降解成各式氣味分子結構,產生類似各種香氣的風味。好的咖啡豆本身香氣自然豐富,並且在高溫、中溫、低溫時,會有各種自然的香氣變化,非常怡人、值得細細品味。
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提到秘魯,大家心中可能率先想到神秘的馬丘比丘與印加古文明。其實秘魯境內高達6000m海拔的高山有將近30座,除了高山地形,秘魯還有雨林氣候、沙漠以及熱帶草原。獨特的地形變化非常適合精品咖啡的栽種。而秘魯的咖啡以小農為單位,多變的氣候與地形使秘魯小農的咖啡充滿了多樣性。
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咖啡樹在植物學上,屬於茜草科咖啡亞屬的常綠樹,咖啡豆是咖啡樹果實的種子,其中有三大品種:阿拉比卡種(Arabica)、羅布斯塔種(Robusta)及賴比瑞亞種(Liberica),這三大品種間是不可混交生出不同亞種。世界上的精品咖啡都來自阿拉比卡種,而阿拉比卡種之間又有各種演化、雜交、突變等亞種阿拉比卡咖啡。
藝妓/瑰夏種(Geisha/Gesha)或稱之為瑰夏或藝伎,名子來自於衣索匹亞的藝妓山(Geisha Mountain),其發音與日本藝妓相同,因此華人稱之為藝妓咖啡。 近年來在國際大賽上,諸多咖啡大賽,選手們都以藝妓咖啡拿下冠軍。2006年富士比評為「世界十大昂貴咖啡」之一的咖啡豆,在現今已不是之一,而是最貴了!
卡杜拉種(Caturra)
是波旁(Bourbon)的突變種,最早在巴西被發現。口感上帶有檸檬或是柑橘的酸味,在甜度方面有著水果味,甜度雖然不及鐵比卡(Typica)與波旁,但在適當烘焙處理下,甜度可以表現得非常不錯。卡杜拉的甜度是決定於栽種者施肥的次數與劑量,且收成期需要2年與照料成本較高,使得產量還是有所受限。
波旁種(Bourbon)
是目前最接近原生種的品種之一,在馬達加斯加島旁的Reunion(原來地名為Bourbon)發現。波旁種有屬於自己的特色,與鐵比卡(Typica)同樣有優質的口感,似紅酒的酸味,餘韻甜。可從咖啡樹的葉子與豆貌來分辨鐵比卡與波旁,波旁的葉子比較寬大,結實的咖啡櫻桃比較小,生成比較密集,因此豆貌相對於鐵比卡比較小、比較渾圓。在肯亞及坦桑尼亞利用波旁子代進行人工混種,出現「SL28」及「SL34」人工新品種,因為風味表現佳而著稱。波旁結實量雖然有比鐵比卡高,但收成期同樣是2年,也算是產量少的品種。
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處理法(Coffee Processes)
是指將成熟的紅色果實變成乾燥生豆的過程,每種處理法各有好壞,受到產地自然環境及需求不同的影響,故各產地都有其適合的處理法,本批次分別採用蜜處理及水洗處理法,簡述如下。
【蜜處理】Honey / Pulped Natural / Semi-dry Process
蜜處理法是一種結合日曬法及水洗法的方法,早期由哥斯大黎加開始發展此方法。會如同水洗法一般,去除果皮與果肉後,卻不使用發酵槽,而是保留果膠黏膜在陽光下曝曬。蜜處理不是加了蜂蜜,蜜的意思是來自於很黏的果膠層,黏的感覺如蜜一般,故稱為蜜處理。果膠層保留了高比例的糖分及酸質,是蜜處理的關鍵,留下的粘液量決定了甜度。黑蜜處理法(大約保留80%的果膠層), 曝曬時間較一般蜜處裡長,果膠層糖分的酵素反應最多。
蜜處理法產生的風味在日曬法與水洗法之間,產出一杯非常獨特的咖啡,口感比日曬法更乾淨,由於殘留的果膠粘液,也具有更豐富的糖漿甜味,酸度也更明顯,但比水洗法更醇厚。
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【水洗法】Washed / Wet Processed
亦被稱為濕式加工處理法,在乾燥之前,所有的咖啡果實都會被去除果皮及果肉後,在發酵槽內泡水發酵,以清除殘留在種子上的果膠黏膜,接著用水清洗,並以陽光或機器乾燥。
水洗處理法比日曬處理法具有更乾淨、更清脆的口感,醇厚度相較日曬法來說較輕,通常有更明亮的風味表現,有著精品咖啡必備的豐富酸質,一樣有水果調性的風味,而且通常更容易區分。
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賈斯汀企業有限公司製造 02-7703-4118
公司登記: 新北市汐止區新台五路二段252號5樓之1
烘豆門市: 桃園市桃園區大連一街103號1樓
▶ 本公司產品已投保一千萬產品責任險
▶ 食品業者登錄字號: F-165601955-00000-0
▶ 本公司杯測師考取 CQI Q Grader 咖啡品質鑑定師
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商品介紹
商品資訊
食品資訊
- 賞味期限
- 製造日期後 100 天
- 過敏原
- 無
- 保存方法
- 常溫、避免高溫、乾燥、避免陽光直射
- 內容量
- 230g x 1
運費與其他資訊
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