【COTE 茶巧克力】喫的台灣茶_木柵正欉鐵觀音

｜木柵正欉鐵觀音｜ 作為台灣功夫茶的代表茶種，鐵觀音可說是工藝最繁複的特色茶。 源於中國武夷和安溪地區，清光緒年間由張迺妙及張迺乾兄弟由安溪引進鐵觀音茶苗在木柵樟湖山種植，使木柵成為為鐵觀音茶主要栽種區域。儘管茶種來自安溪，但焙火是台灣自己發展的工法，是以一般而言我們泛稱的鐵觀音，大多時候指的是依循鐵觀音製茶方式製成的焙香球型烏龍茶，而其中又以使用鐵觀音品種製作者為上品，特稱為「正欉鐵觀音」。 鐵觀音的製茶過程格外繁瑣耗時。採摘後需經日光萎凋，室內萎凋，炒菁，揉捻，初焙，包布團揉，烘焙。尤其包布團揉屬獨特工序：初焙未足乾時，用布包團揉成球狀，並輕輕轉動揉捻布球，再加溫慢焙，令茶葉捲曲緊結，如此反覆焙揉，方生成濃醇香味。鐵觀音成茶外型捲曲成球形，色澤紅褐油潤，茶湯明亮呈琥珀，香氣濃郁而深沉，滋味醇厚微澀中帶甘潤，具有純和的弱果酸味。 談起焙火，製茶將近四十年的茶師張崑林是這麼說的：「火有入（火有進去），但沒有火味，不能讓烘焙太過碳化。」火要確實進入茶裡，方能七泡有餘香。然而近年來喝茶風氣轉換，焙火越漸輕，又因鐵觀音品種茶樹照料不易產量也少，正欉越來越少人做，鐵觀音的正味越來越稀罕了...鐵觀音最為人所稱道的「觀音韻」，有著如蘭似桂的花香，焙火冶成的蜜香、正欉鐵觀音品種與生俱來的弱果酸氣，以及綿長迴繞在唇舌間，久久不散的喉韻。 怎麼能不保護這味呢～ From Tea to Bar ＿ COTE Bar 喫茶吧 啟發自巧克力世界引領風潮的 From Bean to Bar，用台灣的莊園特色茶取代了巧克力的黑巧克力成分（可可固形物），以可可脂低溫緩慢長時間萃取茶葉風味，以少量的味道乾淨的冰糖調味，加上台灣原生種金珠黃豆粉（天然乳化劑）。「吃的台灣茶」，是台茶的全新品味經驗。 ＃喫的台灣茶 ＃木柵正欉鐵觀音 ＃精品茶巧克力