【開運鰻魚】京燒鰻 外酥內嫩 完整一尾入 附特製醬汁

辣度等級：不辣 😋 日本是最懂得吃鰻魚的民族， 對於蒲燒鰻，他們不追求大， 而是追求一種肉質最好、最彈牙、刺極少、 能全然展現鰻魚美味的規格。 而我們，也只取用外銷日本的規格來烹調。 流水不息，替新鮮到貨的鰻魚徹底洗澡， 輕柔刮下所有雜質，只保留最純淨完美的肉身。 豪邁灑酒去除腥味，再送入蒸籠做一遍三溫暖， 接著轉往烤箱替表皮上色。 當一整排鰻魚呈現微微金黃的色澤， 浸入另一邊盛好特調的醬汁的淺盤中， 最後一道燉煮工序也絲毫不能馬虎， 持續的文火，保持醬汁不煮滾的狀態， 才能在入味的同時，也保持肉質的Q嫩。 經歷燙、刮、蒸、烤、煮五道工序， 鰻魚早已披上焦糖般的外衣， 挾帶外酥裡嫩的口感， 鰻魚的香氣絲毫不被醬汁掩蓋。 這樣的工法和口味， 是在京都懷石料理中偶然才會出現的特品， 料理人和饕客一旦嚐過便很難忘懷。 蒲燒鰻主體在鰻肉，理應他是主角， 不是油脂也不是醬汁； 魚太大，則肉軟刺粗無口感，油脂多則失去肉香。 我們精心力作「京燒鰻」， 再搭配以鰻魚和鰻魚骨燉煮的特製燒烤醬， 肉質Q彈，鰻香四溢，醬汁襯托出層次， 期待您重新認識獨樹一格的日式蒲燒鰻。 【注意事項】 鰻魚已去除大骨大刺，但仍有細微的小刺，雖經烹調過易碎易消化，孩童長者或口腔敏感者食用時還是要多加留意喔！ ◎料理建議： 平日保存請冷凍，食用前請充分解凍。可切片冷食，也可再以烤箱加熱，淋上燒烤醬，搭配白飯食用。