南投國姓精品咖啡 - 中淺焙

森高砂咖啡與南投縣國姓鄉「林園咖啡」合作，推出精品級中淺焙阿拉比卡咖啡原豆。國姓鄉咖啡採自然農法栽培，生豆果實飽滿，帶淡淡青草香，不灑農藥、不使用化學肥料，是完全零公害零污染的「綠色咖啡」。烘焙後味譜豐富、口感澄澈、圓潤甜美、不苦不澀、焦糖味散佈味蕾，喝完餘韻無窮，回甘持久，是專業烘焙師的最愛。 我們採用的是國姓鄉林園咖啡林文弘先生的生豆，延請國內知名烘豆師進行最佳化烘焙，經過不斷杯測，找出最能表現這批豆子味譜的，接近中淺焙的烘焙深度，這才排入排程，進行客製化少量烘焙。 本批豆子的特色是回甘與甜香，跟一般泛稱的「回甘」不同，這批豆子餘韻漫長，喝完後甜味像是蜂蜜般地在口中久久不散。好豆子放涼之後才看得出真本領，這支豆子無論用任何方式沖煮、沖煮技巧如何，皆能喝出裡頭濃濃的甜香。可稱台灣豆裡的蜜糖，難得一見的極品。 **保存與使用** 與市售「研磨咖啡」的陳舊豆子不同，精品咖啡只能喝新鮮的。森高砂咖啡在如何保存咖啡的新鮮度上投入了極大的努力。烘焙好的咖啡是一種生鮮產品，豆子內部尚在進行化學變化，二氧化碳會適當排出，稱為「排氣」，過程約莫四天到一週。在此階段裡，熟豆內的各項化學物質繼續轉化，由於二氧化碳充滿容器或袋子，形成保護層，有助於豆子轉化過程減少氧化。這個轉化的過程，就是烘豆師口中的「養豆」，也是咖啡風味形成的必要過程。 森高砂咖啡在烘焙師完成烘焙後，先將豆子密封熟成，再送進工廠包裝。為了讓消費者能在打開時享用最好的咖啡，我們針對此批豆子的特性進行實驗，決定只進行五天的熟成活動，在充分熟成前就讓豆子進廠封裝。抽真空、充氮氣，讓熟豆以最新鮮的味道保存於惰性氣體的環境裡。 如此一來，罐子裡的豆子就會暫停熟成，默默等待有緣享用的消費者打開封罐，再度接觸空氣，進行最後階段的熟成。 當封存於氮氣環境的咖啡豆開封後，需要進行另一段的「醒豆」過程。類似紅酒的「醒酒」，原本密封罐內的氮氣散逸，咖啡豆重新接觸空氣，再度開始排氣熟成。森高砂咖啡原豆罐裝的罐底設有單向排氣閥，排氣閥以標籤密封。請消費者於罐子開封後立即撕去，以利排氣作用順暢。 由於氮氣封存的作用，「醒豆」過程約進行五天到一週左右。這個過程是咖啡豆與消費者一起進行的，我們建議消費者從開封第三天起分段試喝，體會這支豆子在逐漸熟成的階段裡，變化多端的不同風味。據森高砂咖啡自己的杯測結果，這支豆子的最佳風味將從開封後第七天開始達到最佳賞味期，持續兩週左右，建議消費者於此段期間內品嚐完畢。 產地/製造方式 台灣