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大部分人做提拉米蘇必放卡魯哇酒。
但我聽過一則遙遠的傳說，說古老的提拉米蘇放的是馬莎拉酒。
那不愛甜點卻酷愛紅酒的張醫師也曾神秘兮兮地跟我說:
「提拉米蘇的關鍵，是瑪莎拉酒。」
於是乎我尋找了不同的瑪莎拉酒，
也嘗試加卡魯哇酒與瑪莎拉酒的不同版本。
兩種放在一起，幾乎所有人都愛好後者。
卡魯哇酒是利口酒，甚甜，甚膩，咖啡味濃得一飛衝天。
瑪莎拉酒則是葡萄酒的一種，單飲略帶果酸，沒有濃烈的咖啡味，但深沉，醇厚，低調而優雅。
正因瑪莎拉酒不像卡魯哇有現成的咖啡味，
因此我必須煮好多杯特別濃的espresso
咖啡豆像封存香氣的按鈕，必得煮前才能磨成粉，
開啟它驚人的魔力。高壓高溫沖出，味道更豐富了。
這絕對是屬於大人的滋味。
現磨現煮的濃咖啡，
帶有蔗糖、葡萄香氣的蘭姆酒，和瑪莎拉酒，
在在使得這蛋糕嚐之微醺，小孩不宜。
然而每樣原料、味道都濃郁而經典，恰如其分。
像巴哈的音樂，每個音符都在該在的拍子上，
自然彈出簡潔強勁的力量。
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小象小祕密：
他是義大利的代表甜點，不只在味覺上，也在精神上。
原料極其單純，動人的關鍵就是好的咖啡、好的酒、好的馬斯卡朋起司；他們自會發展出奇幻的故事。做法也簡單，不需要複雜的道具。最後的樣子呢，不只不好看，根本沒甚麼樣子嘛! 太軟融，不成行，得留在大玻璃皿裡。
純粹到位的原料，簡單的做法，即興豪邁的呈現，適於眾人分享，不花俏但令人傾倒的味道……都是我鍾愛義大利甜點的原因。