乳酪絲-天然煙燻乳酪

https://martincat.com/files/wp-content/uploads/2016/01/DSC02626S-600x600.jpg **天然 或 再製起司 ?** 天然起司 與 再製起司 最大不同處天然起司的鈣質，來自於乳酸鈣與乳清鈣，多為奶製品，例如鮮乳、優酪乳等，當鈣質與乳酸結合，容易被人體所吸收。 再製起司的鈣質，多來自人為添加磷酸鈣或碳酸鈣，並非天然牛奶鈣，人體對於這些鈣質強化劑的吸收代謝並不好，吃了等於沒補，反而容易磷過量，白白流失鈣質。 **這是一款怎麼樣的乳酪 ?** 煙燻乳酪條，是由新鮮的紡絲起司，製作完成後，經過短時間熟成，再予以脫水、煙燻處理；所以在風味上，保留較多乳香氣；不會如老歐洲起司，因發酵熟成期長，所以味道濃烈，甚至不悅的嗆鼻味，很適合初次接觸天然起司的人或孩童品嘗。 **葷、素起司差別在哪 ?** 天然起司，大部分都是葷的，主要原因，起於起司裡”凝乳酵素”的來源。最早以前製作起司，為使鮮乳中的酪蛋白得以凝結，必須採自幼犢或小羊的第四個胃裡的凝乳酶，所以都以屠宰或侵入手段得到凝乳酶，故此定義為葷食起司。 之後發現，凝乳酶也可以取自植物，如無花果乳汁、朝鮮薊乃至咬人貓汁液，所以才開啟素食起司之門。