【預購】四大世界冠軍聯名 蛋黃酥 12 入禮盒

** 賞味期限：15天（以消費者收受日起算，至少距有效日期三分之一以上）** https://live.staticflickr.com/65535/51252886909_705fdde4e0_o.jpg https://live.staticflickr.com/65535/51252886889_c16b17e244_o.jpg https://live.staticflickr.com/65535/51251409452_d820c8d01e_o.jpg https://live.staticflickr.com/65535/51253179250_fddc11d490_o.jpg https://live.staticflickr.com/65535/51252886834_0e794fbc77_z.jpg ➤吳寶春麥方店 吳寶春 師傅 吳寶春今年推出的2.0版本蛋黃酥，在蛋黃上特別下工夫，尤其重視蛋黃與豆沙的化口性，蛋黃與豆沙在口中經過咀嚼融化的速度一致的，這靠的是對鹹蛋黃油潤度的掌控。另外，酥皮中的油皮選用克朗思克T65，充滿麥香，但是操作困難，麵粉攪拌完成後必須鬆弛一小時；擀捲時也必須控制力道，否則油酥會溢出；為了追求更酥的效果，烘烤時也採兩段式烘烤，第一階段烤完後放涼再烤。可以說是時間及技術成本最高的了。 ➤莎士比亞烘焙坊_王鵬傑 師傅 莎士比亞的蛋黃酥皮採用王鵬傑出名的國王派手法。除了餅皮的層次之外，特別重視烘烤溫度的變化。較高的烤溫讓紅豆餡中的糖分沈澱到底部餅皮，底部因此更脆且帶著焦糖，甜不在豆沙而在脆底。選用特別鹹香的蛋黃，搭配不甜的豆沙，酥皮及脆底，吃的過程饒富趣味，但吃完之後，蛋黃鹹香在唇齒舌間留存，又隱約巧妙喚起傳統蛋黃酥的醇厚風味記憶。 ➤法朋烘焙甜點坊 李依錫 師傅 法朋今年的蛋黃酥經過微調，麵粉採用高粉與低粉的混合。分別是日清的「傳奇」及熊本製粉的石臼粉。在技法上更融入傳統技法，在油皮麵團中只加三溫糖，洲南海鹽則加在油酥麵團中，油皮包住油酥，擀折兩次而成。三溫糖的高融合低甜度，襯得洲南海鹽的鮮明風味更為突出。在口中乍現的鹹味為蛋黃酥的風味帶來變化，也更降低了厚重感。 ➤堂本麵包店 陳撫洸 師傅 堂本的陳撫洸師傅2000年開始，創新使用反折千層派作為蛋黃酥的餅皮。同時他在2016出的食譜書中公開作法。陳撫洸的蛋黃酥特點藏在豆沙中，他採用兩種紅豆沙配比調成，其中一種紅豆沙中加了烏豆沙。烏豆沙由紅雲豆製作，甜中微酸。這個風味為豆沙餡帶來一種精緻感，比純紅豆沙精巧，又不會有棗泥餡喧賓奪主的問題，更為蛋黃酥帶來解膩效果。 商品成分： ➤吳寶春國王蛋黃酥：餅皮：麵粉、天然奶油、水、蛋黃、黑芝麻粒、砂糖、食鹽、白醋。內餡：紅豆餡（紅豆、砂糖、麥芽糊精、食鹽）、鹹鴨蛋黃、沙拉油、高粱酒 ➤莎士比亞心蛋黃酥：麵粉、紅豆餡(紅豆、麥芽糖、無水奶油、黑芝麻粒、蔗糖、麥芽糊精、高吸油安定劑(麥芽糊精、小麥纖維、大豆蛋白、葡萄糖粉、玉米糖膠)、鹽)、奶油、鹹蛋黃(鴨蛋、鹽)、糖 ➤法朋蛋黃酥：奶油紅豆餡(圓雲豆、紅豆、蔗糖、麥芽糖、依思尼奶油、大豆油、黑芝麻粒、異麥芽寡糖、海藻糖、麥芽糊精、鹽、玉米糖膠、鹹蛋黃(鴨蛋、鹽)、低筋麵粉、高筋麵粉、奶油、糖、鹽 ➤堂本蛋黃酥：麵粉、紅豆餡(紅豆、麥芽糖、無水奶油、黑芝麻粒、蔗糖、麥芽糊精、高吸油安定劑(麥芽糊精、小麥纖維、大豆蛋白、葡萄糖粉、玉米糖膠)、鹽)、奶油、鹹蛋黃(鴨蛋、鹽)、糖 內容量： 吳寶春國王蛋黃酥：70公克（單顆），本產品3顆 莎士比亞心蛋黃酥：65公克（單顆），本產品3顆 法朋蛋黃酥：60公克（單顆），本產品3顆 堂本蛋黃酥：65公克（單顆），本產品3顆 過敏原： ➤吳寶春國王蛋黃酥：本產品含有牛奶、蛋、芝麻、麩質之穀物及其製品，不適合對其過敏體質者食用 ➤莎士比亞心蛋黃酥：本產品含有牛奶、蛋、芝麻、大豆製品、麩質之穀物及其製品，不適合對其過敏體質者食用 ➤法朋蛋黃酥：本產品含有牛奶、蛋、芝麻、麩質之穀物及其製品，不適合對其過敏體質者食用 ➤堂本蛋黃酥：本產品含有牛奶、蛋、芝麻、大豆製品、麩質之穀物及其製品，不適合對其過敏體質者食用