【森高砂咖啡】九分二山極品蜜處理咖啡豆 (227g)

《產品介紹》 　　來自南投國姓鄉，曾經榮獲2013年Coffee Review高分的極品豆種，現在開始提供蜜處理豆了。 　　森高砂咖啡的九分二山豆產於九二一震爆點，是我們自己契作的豆子，種植於海拔950公尺的山坡上。莊園坐西面東，樹齡約七年，符合精品咖啡的所有上好自然條件。 　　九分二山極品豆口味平衡，尾韻帶著濃濃的花果香。醇厚度強，回甘漂亮綿延，是森高砂咖啡品質最好的豆種。莊園產量約500公斤，每一棵樹都在農戶的精心照料下成長。經過三年不斷嘗試，這個批次的生豆充分發揮了蜜處理的特色，在濃厚的甘甜中，帶著些許茉莉花、青蘋果與發酵果香，加上檸檬紅茶的口感。 《關於蜜處理法》 　　蜜處理法（Pulp Natural）是一種盛行於中南美洲的半水洗咖啡處理法。採收咖啡果實（又稱咖啡櫻桃）後，將果實厚厚的果皮層去除，保留其果肉與果膠直接進行日曬，其後去除果肉與果膠來完成。 　　蜜處理法可增加咖啡的醇厚度並降低酸度，香氣也會比較細緻。然而處理過程須耗用大量人力不斷翻動，避免果肉黏住發霉或產生醋酸味，故良率較低，成本也較高。 　　依照果肉留存比例，又可細分成「黑蜜」、「紅蜜」與「黃蜜」等類別，風味各有不同。 　　森高砂咖啡選用的蜜處理豆種來自已與本公司長期合作，並有一定規模的農戶。其生產過程與品質穩定度皆有保障。我們也針對蜜處理豆開發最能發揮豆種特性的烘焙度，務求讓消費者喝到一杯厚實醇香、尾韻甜美的蜜處理精品咖啡。 《養豆方式》 　　與市售「研磨咖啡」的陳舊豆子不同，精品咖啡只能喝新鮮的。剛剛烘焙好的咖啡是一種生鮮產品，豆子內部尚在進行化學變化，二氧化碳會適當排出，稱為「排氣」，過程約莫三天到一週。在此階段裡，熟豆內的各項化學物質繼續轉化，由於二氧化碳充滿容器或袋子，形成保護層，有助於豆子轉化過程減少氧化。這個轉化的過程，就是烘豆師口中的「養豆」，也是咖啡風味形成的必要過程。 　　森高砂咖啡的產品包裝上皆附有「單向排氣閥」。單向排氣閥的功能即在養豆。當新鮮烘焙的豆子排氣超過容器容積上限時，多餘的氣體可透過單向排氣閥排出。由於是「單向」的，儲豆罐/袋不會在過程中吸進氧氣造成氧化，故可視為是密封的，直到開封為止。 　　在烘焙師完成烘焙後，我們會進行8小時控溫控濕曝氣，才將豆子封罐或裝袋。然而，這個時候的「養豆」尚在進行，建議您在收到豆子之後別急著開封，比對罐底或袋上的烘焙日期，在烘焙日算起第五天時打開使用，就會享用到最香醇的咖啡。通常這也是您收到豆子的隔日，並不會造成您過久的等待。 　　「養豆」的過程是咖啡豆與消費者一起進行的，我們建議消費者從開封起分段試喝，體會這支豆子在逐漸熟成的階段裡，變化多端的不同風味。 《保存與使用》 　　咖啡豆要喝新鮮的。森高砂咖啡的每罐豆子都是為您專屬烘焙的新鮮豆。賞味時間從烘焙日起算約4週，請您在這段時間裡儘快使用（無論是否開封），同時記得放置於低濕氣陰涼處，切勿高溫與日光直曬。 　　我們出貨時會在每罐/袋裡放置脫氧劑。脫氧劑的用途是為了讓「養豆」時的罐/袋內沒有氧氣以防「養豆」效果減退。脫氧劑並不能延長開罐後的保鮮時間，請您於開罐/袋之後即行拋棄，千萬不要誤食喔！ 　　然而，由於氣溫與濕度關係，咖啡豆保鮮時間會因季節、氣候產生變化。若您一時喝不完，或者天氣太熱，建議您將咖啡豆置入冰箱冷藏保存。提醒您，由於台灣濕度高，從冰箱取出豆子時容易沾染濕氣，記得要磨豆的時候才拿出來，別太早讓儲豆罐離開冰箱。 《重複使用儲豆罐》 　　森高砂咖啡的儲豆罐附有單向排氣閥，可作為咖啡豆保存之用。建議客戶可重複利用，之後採購軟袋產品，享受優惠同時做環保，替地球盡一份心力。 　　儲豆罐是馬口鐵罐，罐內擦拭即可，不建議用水清洗。若要放入洗碗機，請勿使用清潔劑，以免清潔劑滲入單向透氣閥，並於洗滌後儘快風乾以免生鏽。 《產地介紹》 　　位於台灣中心，國姓鄉從九二一地震的瘡痍中走出了咖啡之路。十三年來的努力，讓這個以鄭成功為名的客家鄉鎮一躍成為台灣最大的咖啡產區。產區採安全農法栽培，堅持不灑除草劑與避免化學肥料的使用，豆子碩實飽滿，口感溫潤，更有超乎一般咖啡的持久回甘，是國姓咖啡的最大特色。